35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑(yáo)镇等多地农贸市场， 有一种美味(měiwèi)已经悄然上市 清蒸(qīngzhēng)鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱的河鲜(héxiān)之一。 因为它上岸后难储存(chǔcún)， 每年只在初夏、黄梅天前后(qiánhòu)， 苕溪边上的(de)老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上(shàng)了解到， 市场在售的逆鱼根据(gēnjù)大小区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚(gāng)上市的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感(kǒugǎn)鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村(cūn)村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定(juédìng)把这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成了他一种别样(biéyàng)的仪式感。 “我(wǒ)就记得小的时候， 家里(jiālǐ)都会烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆(nì)鱼最好吃的时候， 面条裹上(shàng)鱼肉的鲜美， 味道就稍(shāo)逊色了一些。 逆鱼学名叫似(shì)剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的(de)小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性(xíxìng)而得名。 长江乃至黄河等(děng)水系中也有。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种重要的(de)食用鱼类。 逆鱼就会(huì)浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚(yúdǔ)子里有大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖等佐料拌成的(de)酱料， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼(chūnìyú)最原始的鲜味。 另外油炸的味道(wèidào)酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿(yúér)身体的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能(bùnéng)做的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂